Věčné téma – kolik bílkovin?
Protože na naše kurzy chodí často sportovci nebo trenéři, dostáváme od nich jako lektoři mnoho dotazů k bílkovinám, které jsou tzv. stavební živinou, z níž se především tvoří svaly. Přitom jejich kvantitu lze jen obtížně obecně stanovit vzhledem, že každý má na množství i kvalitu bílkovin své individuální požadavky podle cílů v budování svalstva, věku, alergií atd. Přitom ne každý ví, jak naplnit uváděný obecný nutriční požadavek 1-1,5 g/kg odpovídajícím množstvím bílkovin, tj. u 80kg člověka jde o cca 80-120 g bílkovin denně.
Ve 200g vaničce s tvarohem je cca 40 g bílkovin, ve 150g steaku kolem 30 g bílkovin a ve 100 g sýra (Eidam) asi 30 g, což je dohromady asi 100 g bílkovin, což je „podle tabulek“ dostatečné množství. Když si ale k tomu ještě dáme jogurt, šunku, pár krajíců chleba (např. 3 krajíce, tj. 200 g pšeničného chleba obsahuje asi 20 g bílkovin) a porci míchaných vajec (10 g bílkovin), máme bílkovin opravdu až „nad hlavu“, tj. vysoko nad doporučením. Podle toho soudím, že pokud jde o celkový příjem bílkovin, tj. kvantitu, jsme jako Češi v průměru vysoce nadlimitní, takže překračujeme všechna obecná množstevní kritéria nastavená zdravotníky. To se nemůže neprojevit např. zvýšeným rizikem onemocnění ledvin a onemocnění dnou.