Když se v našich kurzech učíme o zdravotních účincích nápojů, uvádíme jako příklad takového nápoje kávu. Byla provedena zajímavá srovnávací studie, která porovnávala účinky pravidelného pití kávy s účinky známých zdravotně účinných látek, např. vitaminů, s protizánětlivými účinky na riziko kožní rakoviny (melanomu). Závěr studie byl velmi překvapivý. Bylo přezkoumáno 18 vědeckých prací týkající se stravy a kožního melanomu, z toho sedm studií zkoumalo roli kávy na melanom a šest z nich nalezlo ochranný účinek kávy na melanom. Zajímavé je, že protizánětlivé látky ze stravy, jako je vitamin D, vitamin A, kyselina listová, niacin, vitamin C, omega-3 mastné kyseliny a karotenoidy (β-karoten, lutein, zeaxantin a lykopen), neměly na melanom ochranný účinek. Takové protizánětlivé potraviny, jako je čaj, některé druhy ovoce a zeleniny (s výjimkou citrusových plodů, které zvýšovaly riziko!), však s kožním melanomem nebyly spojeny. Tato meta-analýza tedy přinesla zajímavé zjištění, že (zatím) jedinou protizánětlivou potravinou, resp. nápojem trvale spojeným s ochranným účinkem na pokožku proti zhoubnému nádoru, je právě káva s kofeinem. Přesto jen málokdo začne s pitím kávy pro její zdravotní účinky, nejčastějším důvodem je chuť a povzbuzující účinky kávy.