Koupili jste si kvalitní zmrzlinu?

Zmrzliny jsou svázány poměrně důkladnými požadavky na kvalitu (dle vyhlášky č. 397/2016 Sb.), a tak čas od času můžeme sledovat v časopise d-test také výsledky testování zmrzlin. Nejvíce o kvalitě kupované zmrzliny napoví jak zákazníkovi, tak výživovému poradci její zákonný název, uvedený na zadní straně obalu. Náš kurz Vás na příkladech, jako jsou zmrzliny, seznámí s řadou zákonných požadavků, kladených na potraviny, co se týče jejich hygieny, složení, obalů i údajů na etiketě.

• smetanové zmrzliny musejí ukrývat alespoň 8 % mléčného tuku a nesmí se do ní záměrně přidávat tuk a bílkoviny nemléčného původu.
• mléčné mražené krémy obsahují alespoň 2,5 % mléčného tuku a zároveň musejí obsahovat nejméně 6 % tukuprosté mléčné sušiny. Stejně jako u smetanové zmrzliny i zde platí zákaz přidávání bílkovin a tuku jiného než mléčného původu.
• mražené krémy s rostlinným tukem musejí obsahovat minimálně 5 % rostlinných tuků. I u této skupiny zmrzlin však doporučujeme číst složení. Někdy se do ní z legislativních důvodů dostanou i speciální výrobky, například bezlaktózové, u nichž není možné mléčný tuk použít.
•  vodové mražené krémy neobsahují žádný záměrně přidaný tuk, jeho celková sušina nesmí být nižší než 12 %.
• ovocné mražené krémy rovněž neobsahují záměrně přidaný tuk, jejich celková sušina je nejméně 12 % a obsah ovocné složky alespoň 15 %. V případě, že jsou místo ovoce použity ořechy, musí jich být minimálně 5 %.
• sorbety jsou podobné ovocným mraženým krémům, ovocný podíl u nich však musí být nejméně 25 %, u ořechových sorbetů pak 7 %.

Dalším záchytným bodem při výběru je označení příchuti.  Vyhláška pro některé z nich předepisuje přesné požadavky.

Čokoládová zmrzlina musí podle vyhlášky obsahovat alespoň 3 % kakaa. Přídavek samotné čokolády není nutný. Chcete-li proto zmrzlinu s čokoládou, nezbývá než pročíst složení a zjistit, zda se v něm čokoláda nachází.  Buď tam bude uvedena přímo, nebo jí poznáte podle deklarované přítomnosti kakaové hmoty a kakaového másla. Kromě čokoládové můžete narazit i na zmrzlinu kakaovou. Pro tu platí ještě mírnější požadavky – pouze 1,5% minimální kakaový podíl.

Ořechová zmrzlina, jiné kategorie než sorbet a ovocný mražený krém, obsahuje alespoň 1 % ořechů, podle kterých je pojmenována. U ořechových ovocných mražených krémů a sorbetů je podíl ořechů 5 %, respektive 7%.

Některé zmrzliny mohou obsahovat alkohol. Na jeho přítomnost musí vždy upozorňovat název výrobku a obsah alkoholu ve zmrzlině nesmí překročit 3 % hmotnosti. Prodej zmrzlin podléhá přesným hygienickým pravidlům. Zásadní je nepřetržité skladování v teplotě -18 °C nebo nižší. Velkým problémem by pro obchodníka bylo, kdyby zmrzlina roztála – opakované zmrazení a následný prodej vyhláška zakazuje.